主料:
黄豆，
80克，
清水，
1000毫升，
鸡蛋，
3个（蛋液重129克），
猪肉馅，
35克
辅料:
生抽，
2汤匙，
米醋，
半汤匙，
香油，
几滴，
玉米淀粉，
少许，
鸡粉，
少许，
盐，
少许，
葱适量，
姜末适量，
料酒适量豆浆蛋豆腐蒸肉丸的做法步骤
1. 提前泡好的黄豆放入豆浆机、加水，启动电源后出现界面，选择干湿豆功能，豆浆机开始工作
2.豆浆做好后过滤一下，还真是无渣的，留在滤网上面的是极少、极致细腻的糊
3.备好其他食材。豆浆晾凉。肉馅要处理一下：肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、生抽、少许水、干淀粉顺时针搅上劲然后摔几下，团成肉丸生坯放小碗里备用。
4.鸡蛋磕入大一些的碗中，加入少许盐，手动打蛋器搅打均匀
5.往装蛋液的碗里倒入和蛋液等量的凉豆浆，搅打均匀
6.过滤一下
7.不锈钢小碗里铺好一层保鲜膜(这个是真空饭盒里的小碗)，倒入过滤好的豆浆蛋液
8.上边再用一层保鲜膜封好，防止水汽进入
9.蒸锅里的水开后，肉丸和豆浆蛋液一起上屉蒸
10.中火11分钟，豆浆蛋液不流动即可取出一旁放凉切块，肉丸再接着蒸5分钟关火。肉丸和切好的豆浆蛋豆腐摆盘
11.调一个芡汁：生抽2汤匙、米醋半汤匙、香油几滴，玉米淀粉少许，鸡粉少许，盐少许
12.入锅里，开锅后搅一搅，稍粘稠即可淋在肉丸和豆浆蛋豆腐上
13.豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！
14.豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！
15.豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！
16.豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！
17.豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！
小窍门&温馨提示
1 豆浆一定要无渣，凉的时候再和蛋液倒一起，并且再次过滤
2 水开后入锅中火蒸，我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同，时间灵活掌握，不流动、凝固为好。
3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模，上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。
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