主料:
高筋粉，
125克，
白砂糖，
2.5克，
盐，
2.5克，
奶粉，
2.5克，
黄油，
4克，
干酵母，
2克，
水，
75毫升
辅料:
氢氧化钠，30克水，
1000毫升德式扭结面包的做法步骤
1.面团料
2.将所有面团料倒入面包桶
3.将面包桶放入面包机，卡紧
4.选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
5.搅拌至面团能拉出膜
6.放入碗中，28-30度，发酵30分钟
7.面团长大
8.分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
9.烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
10.将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
11.搅拌至完全溶化，放一旁静置
12.将松弛好的面团按扁
13.先擀成20厘米长的椭圆形
14.再擀成40-50厘米的长条
15.卷起一端制作一个卷芯
16.一边抻拉一边滚卷
17.形成多层折叠的卷
18.搓成细长条，中间和两端略粗
19.将两端相交，扭出一个结
20.将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
21.戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
22.摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
23.在刀口上撒少许盐
24.放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
25.表面上色，出炉晾凉
小窍门&温馨提示
兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。
浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。
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