主料:
新鲜兔丁，1只
辅料:
干辣椒，
200克，
葱白，
几根，
五香粉适量，
老姜，
2块，
盐适量，
白芝麻适量，
郫县豆瓣，
2匙，
料酒，
2匙，
白糖，
2匙，
鸡精适量，
味精适量自贡冷吃兔的做法步骤
1.??新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
2.??加料酒，适量盐和味精，还有拍碎的姜和葱白，一起腌制入味，加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3.??水烧开倒入腌制好的兔肉， 兔肉白了以后，一般2分钟就滤起来哟。
4.??锅放适量油，大火烧热。
5.??炒至金黄了就盛起来哈，等待二次爆炒。
6.??锅里放油烧热，加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣)，再加入五香粉(或者香叶，八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7.??加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8.加入酱油调色。
9.??再加入用水泡过，剪成段的干辣椒，辣椒要用水泡胀，这样才进油，更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味，选择非常辣的或一般辣的，我就喜欢吃辣一点，有时太辣了我就会加点白糖)。
10.??再加入白糖，白芝麻，五香辣椒面继续炒，也可以再加点料酒。
11.炒成这个样了了，你就尝尝味道哇，根据自己口味加盐和味精那些，基本就完成了。
12.??味道杠杠的！哪里不清楚的再来问莲子哈！可以关注莲子，我们一起探讨美食，一起进步！
小窍门&温馨提示
火要大，油要老和多，兔儿要新鲜，食材也要新鲜，这样做起来才好吃，如果不是很辣，就可以做成很香的，五香粉很重要。
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私房菜 川菜 宴客菜 午餐 晚餐 干辣椒
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