主料:
牛肉，
400克，
西红柿，
2个
辅料:
花椒，
少许，
八角，
3~4颗，
朝天椒，
2~3颗，
大葱段，
3~4段，
大蒜，
4-6瓣，
香叶，
3~4片，
料酒，
2大匙，
香菜适量，
蚝油，
少许，
盐适量生姜片，4大片生抽适量，
老抽，
少许，
冰糖，
少许牛肉乌冬面的做法步骤
1.选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；
2.准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；
3.浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；
4.准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；
5.焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；
6.冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；
7.冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；
8.起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；
9.锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；
10.倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；
11.冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；
12.倒入生抽、老抽翻炒均匀；
13.加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；
14.将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；
15.牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；
16.准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；
17.将起皱西红柿取出去皮；
18.去皮后的西红柿切段或切丁；
19.准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；
20.盐、耗油备用
21.30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
22.起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
23.开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；
24.碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
小窍门&温馨提示
辅料
与汤汁在最后一定要进行分离，否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽！牛肉面虽好，请不要贪吃哦！
TAGS：
主食 面条 家常菜 午餐 晚餐 牛肉
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