主料:
中筋粉，
29克，
高筋粉，
29克，
盐，
1克，
干酵母，
0.3克，
水，
34克
辅料:
高筋粉，
85克，
白砂糖，
3.5克，
麦芽糖，
5克，
盐，
1.7克，
鸡蛋，
11克，
酵母，
0.7克，
黄油，
3.5克，
水，
42克维也纳面包的做法步骤
1.中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克
2.将中种面团粉料倒入碗中混合，
3.加入水，
4.揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
5.面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。
6.主 面 团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
7.次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。
8.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
9.加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
10.放入面包机，启动和面程序。
11.搅拌至能拉出薄膜。
12.放入碗中，发酵2小时。
13.面团长大。
14.分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
15.将两边向中间折叠，捏紧收口。
16.成橄榄形，收口向下放置。
17.摆入烤盘，最后发酵90分钟。
18.面团长大。
19.表面筛一层高筋粉。
20.在中间割一道刀口。
21.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
22.表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小窍门&温馨提示
揉和面团时，不要将水一次加完。
若面团过于黏软，可以适量增加面粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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烘焙 儿童 早餐 其他菜系 中筋粉
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