主料:
中筋面粉，
100克，
转化糖浆，
85克普通油，25克枧水，
2克
辅料:
豆沙馅适量红薯馅适量鸡蛋，
1个广式豆沙月饼的做法步骤
1.准备配置枧水：2克碱面 6克水，可以制成8克枧水，用厨房秤称好2克枧水备用。
2.准备月饼皮的材料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，（转化糖浆配置方法发表在我的日志里）普通油25克，枧水2克
3.过筛中筋面粉
4.转化糖浆 枧水拌匀，再加入油拌匀
5.糖浆放入过筛的面粉中，搅拌成絮状
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时以上再使用
7.月饼皮和馅分别揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，网上说皮和馅要2：8,也就是说50克月饼，皮10克，馅40克。我试了下，很难包，还是自己琢磨的好）
8.手掌上可以拍点面粉防粘，月饼皮用擀面杖擀大，放入豆沙馅。
9.揉圆，放入垫好锡箔纸的烤盘
10.用模具压
11.压好的月饼，表面喷少许水，入200°预热了5分钟的电烤箱，上下火，200°，烤5分钟
12.表面刷液：一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好，防止鸡蛋有气泡
13.刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再入烤箱烤10分钟（200°）
14.烤好了
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烘焙 其他菜系 中筋面粉
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