主料:
带鱼，
2条
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
花椒，
少许，
八角，
少许，
干红辣椒适量
配料:
盐适量，
白糖适量，
老抽，
少许，
料酒适量红烧带鱼的做法步骤
1.带鱼去鳞、去刺切成段，清洗干净；
2.配料准备好；
3.把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分；
4.热锅加油；
5.将处理好的带鱼段放入锅中；
6.其余带鱼段逐一放入锅中；
7.炸至两面呈金黄色即捞出；
8.留底油，放入花椒粒、八角煸炒出香味；
9.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香；
10.依次放入白糖、老抽、料酒、盐，并加入适量开水；
11.水沸腾时放入炸好的带鱼，炖至收干汤汁即可离火；
12.美味制作完毕喽～
小窍门&温馨提示
烹调心得：
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅；
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上；
3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感；
4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。
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