主料:
嫩豆腐，
200克，
牛肉末，
100克
辅料:
郫县豆瓣，
30克，
老姜，
10克，
大蒜，
20克永川豆豉，10克鲜味酱油，10克白砂糖，
5克，
淀粉，
10克，
花椒粉，
10克小葱花，10克鲜汤，
500克麻婆豆腐的做法步骤
1.将郫县豆瓣，永川豆豉剁细，豆腐切成3厘米左右小方块，牛肉剁成沫，老姜大蒜拍烂加高汤做成姜蒜汁。
2.锅中烧热水加适量的盐，将豆腐倒进去焯水，去除豆腥味。
3.待水涨后即可将豆腐捞起待用。
4.锅中烧热油，将牛肉沫炒香，然后依次放入豆瓣酱，豆豉沫，白糖，将其色泽和香味炒出来。
5.将姜蒜汁倒入锅中煮开，注意将姜蒜沫沥出，对于一些不喜欢吃姜蒜的人也能让他们无可挑剔。
6.放入豆腐，酱油，转中小火收汁，注意尽量不要用勺子去推豆腐，可以将炒锅提起来顺时针轻微旋转让其均匀收汁避免糊锅。
7.汁水低于豆腐时，将淀粉兑入高汤搅拌匀，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，让汁水慢慢锁紧。
8.第二道补芡是为了锁住豆腐内排出的多余水汁，并将佐料锁在豆腐上，让其达到红润切晶莹透亮的感觉。
9.第三道厚芡就是为了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，让所有味道死死的所在豆腐上面，并能增加成菜后的立体感。
10.成菜后在菜品表面撒上花椒粉，葱花即可。
小窍门&温馨提示
1、豆腐焯水时不用煮太久，水煮开就要捞起，避免豆腐煮烂。
2、烧至豆腐的时候建议用中小火，尽量别用锅铲去搅豆腐，可将锅提起顺时针晃动让其不糊底，豆腐一旦被搅烂了菜品做出来就会成麻婆豆腐羹了。
3、加入三道芡汁的时候是整个制作最关键的一点，这时候很容易糊锅，必须转小火，用我之前说的方法慢慢晃动炒锅，实在不行就用锅铲轻轻的顺时针往前推，避免糊锅就好。
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