主料:
新蒜，7斤
辅料:
白糖，
3斤，
米醋，
2500ml，
盐，
150g黄豆酱油，300ml腌糖蒜的做法步骤
1.将新蒜剥掉外皮，剪去梗和根须。
2.有很多人没见过大蒜原本的样子，上两张图给大家看看。
3.未处理前的新蒜，刚从地里挖出来。
4.将处理好的大蒜清洗干净，然后完全泡在水里一天一夜拔味儿去辣，中间换两次水。
5.将泡过的蒜捞出来控水，然后洒入半袋盐搅拌均匀腌一晚上。
6.将大蒜洗掉多余盐分，捞出来散开晾一晚上。
7.将糖和米醋全部倒入锅中煮开，然后自然冷却。
8.先把蒜放进容器中，然后再加糖醋汁（注意蒜不要放的太满，留一点空隙，汤汁倒入要完全没过蒜。）
9.拿出我家祖传的老坛子??，洗净晾干，把剩下的蒜放进去。
10.剩下的汤汁里加入黄豆酱油煮开自然放凉。
11.将酱油色的糖醋汁倒入老坛子中的大蒜里，完全浸没大蒜。
12.两种糖蒜都全部完成啦，然后封好坛子，剩下的事情交给时间。大概两个月后就可以吃啦！（期间可以打开翻搅几次，顺便放放发酵产生的气泡）
13.不到一个月的白蒜，因为是泡的紫皮蒜，估计再泡也白不到哪儿去了??
14.酱油色的蒜上色很快呦，还应该泡久一点完全脱掉蒜味。
15.看起来很诱人啊！
16.腌蒜不需要多么严实的密封，只需要盖上盖子隔灰，而且很耐放，可以长年吃。每次吃多少捞多少，很方便。
小窍门&温馨提示
醋要用白米醋不是白醋，酱油不是生抽或老抽，是黄豆酱油。
TAGS：
家常菜 自制酱料 白糖
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