主料:
豆腐适量，
皮蛋适量，
榨菜适量
辅料:
虾皮适量
配料:
食盐适量，
味精适量，
白砂糖适量，
六月鲜适量，
麻油适量榨菜皮蛋拌豆腐的做法步骤
1.选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。
2.选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。
3.选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。
4.用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。
5.将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，最后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。
6.《榨菜皮蛋拌豆腐》成品图。
小窍门&温馨提示
老皮蛋选择方法：
将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。
选择脆榨菜的方法：
榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。
虾皮的选择：
1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。
2、虾皮、虾体颜色淡黄带
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凉菜 家常菜 豆腐
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