主料:
芒果，
2只净青鱼肉，250克
辅料:
鸡蛋清，
1只
配料:
植物油，
500克（耗50克），
料酒，
5克鲜清汤，50克香葱，
3克，
精盐，
4克，
白糖，
5克，
味精，
1克，
白胡椒粉，
1克葱姜汁，5克干淀粉，
10克，
水淀粉，
5克，
麻油，
5克芒果炒鱼片的做法步骤
1.原料图片。
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2.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
3.放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.香葱去除根部洗净，切成葱末。
5.再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
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6.然后，再用刀将芒果肉批成片状。
7.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
8.放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
9.原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
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10.随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
11.然后，倒入芒果肉片。
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12.并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。
小窍门&温馨提示
1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
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热菜 家常菜 儿童 夏季食谱 午餐 芒果
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