主料:
花鲢鱼尾，1400g番茄，
600g
辅料:
熟白芝麻，
3g，
料酒，
50ml(放汤)木姜油，30颗(放汤)高汤，
2000ml，
鸡蛋，
1个(腌鱼片)，
花椒，
5粒，
白胡椒粉，
1g(放汤)，
盐，
30g(放汤)木姜子油，2ml(放汤)鸡粉，
20g(放汤)，
菜籽油，
150ml，
香菜，
2棵(点缀)，
白醋，
50ml(放汤)，
生粉，
40g(腌鱼片)，
白砂糖，
50g(放汤)，
生姜，
1块酸汤番茄鱼的做法步骤
1.鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。
2.番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。
3.坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。
4.给番茄碎炒出汁。
5.给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。
6.改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。
7.这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。
8.滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小窍门&温馨提示
根据个人情况酌情加减调料用量，若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」
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热菜 番茄
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