主料:
嫩冬笋，250克腌肉，
150克
辅料:
红椒，
40克鲜芦笋，40克水淀粉适量，
烹调油适量
配料:
葱段，
30克，
姜末，
15克绍酒，15克酱油，
15克，
盐，
1克，
白糖，
15克，
味精，
2克，
胡椒粉适量笋烧肉的做法步骤
1.锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。
2.把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。
3.把冬笋煸透后放入葱姜。
4.葱姜煸出香味后烹入绍酒。
5.再烹入酱油炒匀。
6.炒匀后注入适量清水焖制。
7.焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。
8.撒入少许胡椒粉炒匀。
9.炒匀后放入芦笋炒至断生。
10.放入红椒翻炒数下。
11.最后用少许水淀粉勾芡。
12.待芡汁糊化后便可码盘。
小窍门&温馨提示
此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示；
1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
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热菜 浙菜 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐 腌肉
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