主料:
面粉适量，
肉馅适量
辅料:
葱伴侣甜面酱适量酱油适量绍酒适量白糖适量，
葱末适量，
姜末适量老开封炸酱面的做法步骤
1.将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5.撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8.逐渐变稠，香浓弥漫。
9.倒入少许水。
10.滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11.酱卤逐渐浓稠即可关火。
12.下好的面可以过凉水待用。
13.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14.浇汁享用。
15.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
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面条 其他菜系 面粉
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