主料:
奶油奶酪，
200g老酸奶，80g牛奶，
67g，
蛋白，
3个奶油霜，一份
辅料:
淡奶油，
80g，
玉米淀粉，
10g，
柠檬汁，
10g，
细砂糖，
60g舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1.奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑无颗粒
2.淡奶油与老酸奶混合均匀，分多次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀
3.接着加入蛋黄继续搅拌均匀
4.加入玉米淀粉搅拌均匀
5.加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，成为比较稀的蛋糕糊
6.将蛋糕糊整体过滤一遍，得到更加细腻的蛋糕糊
7.蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至有纹路的7成发即可
8.将打好的蛋白加入到蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀
9.制作好的蛋糕糊倒入包好锡纸的活底模中，放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤
10.先用200°的高温烤20分钟，再将温度降底到150°烤40分钟表面微金黄即可。烤好的蛋糕室温放凉之后，放入冰箱冷藏3小时，最后表面随意抹上一些奶油霜，再用蓝莓装饰一下就可以了。
小窍门&温馨提示
1， 隔水烘烤的方法：先将注满热水的烤盘放在最下层，再将烤网放在烤盘上方，蛋糕方子烤网上，这样烘烤既可以达到像水浴法一样烘烤蛋糕的湿润口感，不至于太干，又防止了蛋糕会进水的危险。
2， 配方中蛋白的打发只需要打至蛋白有纹路并不会消失即可，不用打得过发了。
TAGS：
烘焙 其他菜系 奶油奶酪
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