主料:
猪肝，
300克，
青辣椒适量，
红辣椒适量大蒜梗适量姜适量
辅料:
盐适量，
鸡精适量，
蚝油适量，
胡椒粉适量，
高度白酒适量，
料酒适量爆炒猪肝的做法步骤
1.新鲜的猪肝一块
2.洗净，清水浸泡2个小时以上，中途要多次换水
3.沥干水分的猪肝切薄片，放冰箱稍微冻一下会很好切，可以切得很薄
4.锅中烧水，加白酒（可以很好的去腥）下猪肝焯水，一变色就要快速捞出，以免猪肝变老
5.用凉水洗干净，这样炒出来的猪肝很清爽，（如果觉得麻烦也可以直接炒，不用焯水）
6.辣椒切块，蒜梗切段，姜切丝
7.盐，料酒，鸡精，蚝油，生抽调成汁待用，一起调好汁是为了减少炒猪肝的时间
8.锅烧热，油七成热，下辣椒，大蒜，姜丝煸炒至熟
9.下猪肝，快速翻炒
10.加调好的汁
11.起锅
12.装盘
小窍门&温馨提示
爆炒猪肝全程都要大火，时间要短，快速翻炒
TAGS：
热菜 家常菜 猪肝
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