主料:
猪肉，
190克
辅料:
冬笋，
150克，
水发木耳，
60克，
黄瓜，
60克
配料:
油适量，
盐适量，
黑胡椒粉，
1/4勺，
五香粉，
1/4勺，
白糖适量，
葱，
10克，
姜，
3克红杭椒，6克香醋适量，
生抽适量，
料酒适量，
花椒，
1小勺，
淀粉适量椒香肉丝的做法步骤
1.猪肉洗净，切成丝。
2.冬笋洗净，切成丝。
3.泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。
4.黄瓜洗净，切成丝。
5.肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
6.红杭椒去籽、去筋、切成丝。
7.葱白切丝，姜去皮切丝。
8.在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。
9.炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。
10.锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。
11.放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。
12.炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。
13.放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。
14.放入肉丝，翻炒。
15.倒入调汁，炒匀。
16.大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
小窍门&温馨提示
1、 腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、 调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
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热菜 冬季食谱 猪肉
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