慕斯部分
蛋糕片，
2片，
蛋黄，
2个，
细砂糖，
10g，
牛奶，
100g，
黑巧克力，
150g，
吉利丁片，
10g，
淡奶油，
250g，
白砂糖，
20g淋面部分
牛奶，
180g，
白砂糖，
70g，
可可粉，
40g，
吉利丁片，
4g巧克力镜面慕斯的做法步骤
1.首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。
2.开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3.蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。
4.倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。
5.巧克力隔水融化。
6.蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7.把泡软的吉利丁片隔水融化。
8.把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9.淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10.把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11.模具里放上一片蛋糕。
12.倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。
13.接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。
14.制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15.不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。
16.用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。
17.利用余温将吉利丁片融化。
18.把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19.慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20.慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21.慕斯变身的时刻到了，开始淋面。
22.侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。
23.成品。
小窍门&温馨提示
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甜品 其他菜系 蛋糕片
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