1.蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油。
2.蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）。
3.低粉加红曲粉总共48 克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合。
4.筛入搅拌好的蛋黄液中注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发。
5.无颗粒，顺滑状态就好。
6.蛋清中放入柠檬汁三滴左右。
7.打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡放三分之一白糖。
8.继续高速打发，泡泡变细变小，再放三分之一白糖。
9.打蛋器改为中速打发，泡泡消失，蛋白变细腻，放最后的三分之一白糖。
10.中速继续打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，蛋白呈直尖，蛋白霜细腻像奶油，倒扣盆子蛋白霜不会掉下来，就是打发好了。
11.取三分之一蛋白放入红曲蛋黄糊中，采用先切拌再翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌，容易消泡。
12.翻拌好以后全部倒回剩余的蛋白霜中，还是翻拌手法混合均匀，动作要轻，快。
13.提前准备戚风模具，倒入模具八分满，双手轻轻提起模具震几下，震出气泡。
14.烤箱需提前预热10分钟，中层150℃烤50分钟！烤好以后拿出来震一下立马倒扣在架子上2-3小时，等蛋糕完全冷却后才可以脱模。
15.暖暖的红丝绒戚风就做好了，不塌腰，不回缩，松软好吃不甜腻。
16.妞生日给做了山药泥裸蛋糕。
1.戚风蛋糕要凉透后才能脱模哦，提前脱模容易塌腰。
2.不喜欢甜可以减少蛋黄中的白糖量，蛋清中如果是新手不建议减糖。
3.白醋和柠檬汁效果一样，都是去腥味的，没有柠檬可以白醋代替的。
4.戚风注意事项多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到后会第一时间回复大家。
