1.鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份
2.鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连
3.撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上
4.准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发
5.备齐调味料
6.2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀
7.提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油
8.取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用
9.炒锅凉油倒入花生米
10.油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用
11.锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香
12.先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟
13.再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟
14.所有食材炒至断生且基本入味即可
15.将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用
16.热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油
17.倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香
18.倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开
19.边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味
20.将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟
21.从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~
22.成品图
1. 喜欢偏甜的口感，调酱香汁时可以再加1匙糖。我用的番茄酱本身很甜，所以不需要。
2. 配菜的数量和种类均可按喜好调整。
