主料:
蛋黄，
3个，
蛋白，
2个，
低筋面粉，
70克，
细砂糖，
50克
辅料:
香草精，
几滴手指饼干的做法步骤
1.1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。
2.2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。
3.3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。
4.4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。
5.5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6.6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7.7.加入1/2过筛后的面粉。
8.8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。
9.9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.
10.10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。
小窍门&温馨提示
小贴士：
1.面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。
2.手指饼干的吸水性强，在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，要注意密封保存。
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