主料:
老北京熏干，250克香菇，
100克，
杏鲍菇，
150克
辅料:
绿尖椒，70克青甜椒，
70克，
黄椒，
70克，
红椒，
70克，
胡萝卜，
70克小干辣椒，3克豆豉，
25克
配料:
干贝露，15克黑胡椒汁，15克黄酒，
10克，
鸡粉，
3克葱姜适量盐适量，
花生油，
20克豉香熏干炒什锦的做法步骤
1.先用开水把蘑菇汆烫一遍。
2.炒勺上火烧热，注入花生油。
3.油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
4.然后下入葱姜煸炒。
5.葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。
6.然后下入蘑菇。
7.把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
8.然后倒入干贝露炒匀。
9.倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
10.最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。
11.用盐和鸡粉做最后的调味。
12.翻炒均匀便可出锅。
小窍门&温馨提示
1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
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