主料:
白豆腐,数块辣椒粉适量,
二锅头,
适量(五十六度)
辅料:
腌制盐,适量(大粒盐)原味豆腐乳的做法步骤
1.买回来的白豆腐用漏网盆,放入阳光下漏水
2.切成小方块放入垫有玉米叶的纸箱里(可以间隔放多层),加盖放在阴凉处,气温在15度上下的冬季(冬至后做是最好的),需一周左右时间,看豆腐长出毛霉,表面发软时就可拌腐乳(去掉长黑霉的)
3.准备好无油无水的干净玻璃瓶,二锅头倒入碗里,腌制盐和辣椒粉放入另一碗里
4.将盐和辣椒粉拌匀
5.将豆腐块放入白酒里‘洗个澡’,
6.夹入盐、辣椒粉的拌粉里,
7.四面都均匀裹上辣椒粉盐。
8.码入瓶子内
9.依次码好后,每瓶上面倒撒少许的白酒(小勺子小半勺),用保鲜膜封住瓶口,
10.盖紧瓶盖即可。
小窍门&温馨提示
1.最好封存腌制二十天以后才吃,先尝尝觉得还有霉味,就再过段时间,腌好的应该是无霉味,有腐乳香气的。
TAGS:
家常菜 自制酱料 辣椒粉
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