主料:
猪肉末，
100克，
茄子，
1个
辅料:
蒜末适量，
姜末适量，
蛋黄适量
配料:
生抽适量，
生粉适量，
盐适量，
鸡精适量，
豆瓣酱适量，
甜面酱适量，
植物油适量炸酱茄子拌饭的做法步骤
1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2.炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3.然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4.加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5.炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6.炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7.关火，将茄子捞起滤去油分。
8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9.最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
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