主料:
嫩豆腐，
1条，
猪肉，
1小块
辅料:
郫县豆瓣酱，
1小汤勺，
油适量，
姜，
1小块，
蒜，
2瓣，
生粉，
5勺左右(盐勺)，
胡椒粉，
少许，
生抽适量，
花椒粉，
多备些，
蒜苗，
半根，
盐适量，
鸡精，
1小勺(盐勺)，
清水，
1小碗(每家的碗大小不一致)麻婆豆腐的做法步骤
1.姜蒜切粒，蒜苗切细段。因姜蒜粒和肉末还有其它菜的，所以显得有些多，实际使用不需这么多。
2.猪肉切末，加入姜蒜末、盐、胡椒粉、生粉腌制几分钟
3.嫩豆腐切小块
4.水烧开，倒入豆腐过水煮1一2分钟，去豆腥味。
5.捞起备用，材料准备齐全了。
6.锅内放油，热后下入姜蒜未、蒜苗头，炒香后加入一小汤勺郫县豆瓣酱，炒出红油。(喜欢吃辣的可以加入辣椒面，我因照顾女儿末加)
7.加入肉沫炒至发白
8.加入盐、鸡精、清水，大火烧开。(因前面的锅不好用，换了口，请不要介意??)
9.倒入豆腐，不要翻得太勤，但要注意不要粘锅底。加入花椒粉、生抽，尝下汤汁，如盐不够就加盐，拌均匀。
10.生粉勾芡
11.勾芡后大火收汁，加一半蒜苗炒香。
12.起锅装盘，再次将花椒粉均匀撒在表面。加上剩于蒜苗点缀。
小窍门&温馨提示
个人觉得嫩豆腐最好吃，如买了老些的，可以先用淡盐水泡个半小时，也更能入味。
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热菜 川菜 嫩豆腐
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