1.所有调味料，如果嫌麻烦~你可以直接用成品火锅底料代替....
2.所有打底的蔬菜，泡好的干茶树菇、海带、豆芽、豆腐皮~因为是夜宵，所以没有弄太多食材，我和媳妇也吃不完。（各种蔬菜都可以添加的，个人推荐莴笋和鲜冬笋，非常好吃哦！）
3.一次性烤盘刷油，防止鱼粘底。我家烤箱自带的烤盘比较浅，所以我用的是大号的一次性烤盘，质量很好，清洗干净可以多次使用。
4.大葱的葱白切片，堆放在烤盘中央，刚好鱼可以完全遮盖住即可，葱白可以多一些，会很香！
5.腌制好的鲫鱼盖在葱白上，刷一遍油，然后撒上现磨黑胡椒，没有的话就用黑胡椒粉代替。（鲫鱼洗净，从背部开刀，腹部相连，这样比较美观。鱼是我提前腌制好的，用盐、姜丝和黄酒腌制2小时就可以了，个人口味不同，亲们大可根据自己的喜好添加腌制料的。）
6.然后上下火，热风循环，烤箱预热到190度，放入鱼烤25分钟。中途拿出来再刷一次植物油。（各家烤箱大小和功率不同，请自行调节温度和时长，一般鱼都比较容易孰，所以170-200度之间20分钟足够了。）
7.烤制好的鱼，从烤箱拿出来待用。是不是看起来颜色不咋地？呵呵，没有加入过多的调味品，拷出来基本就是鱼的本色，略微带一点金黄色。（烤鱼时鱼会卷曲变形，这个不用担心，烤烤就恢复原状了，最好将鱼的脊椎骨折断，这样好一些。）
8.坐锅起油，放入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱，老干妈要多过郫县豆瓣酱一倍的量，具体下多少根据亲们的口味啦！然后小火炒出红油，放入生姜、干辣椒、八角、香叶炒香，然后加入适量热水烧开。
9.烧开后加入葱白、孜然粉、生抽、蒸鱼豉油、耗油、白糖调味，尝一下汤汁的咸度可否，然后再加盐！因为上述调味品大多含盐。
10.调味完成后，往汤汁里加入各类喜欢的蔬菜烧开。
11.把之前铺满葱白的烤盘上铺上豆腐皮，因为豆腐皮很好孰，所以不要放在锅里煮了。
12.然后把所有煮好的蔬菜捞出铺在豆腐皮上面。锅里的汤汁待用！！
13.把考好的鱼 移入这个铺入打底菜的烤盘！
14.然后将捞完蔬菜的汤汁加火烧开！下葱绿，也就是葱叶子！绿色的！烧开！
15.浇在烤鱼上，此时烤箱预热到200度左右，送入烤箱再考5-8分钟！就大功告成了~（其实这里就可以吃了，如果你有大的金属烤盘的话，直接放在电磁炉上一边小火加热，一边吃！）
16.大功告成~去掉准备食材的时间，烤制时间30分钟！你就可以吃到，比外面饭店更美味放心的川式烤鱼了！
打底的蔬菜根据自己喜好添加~都很好吃！如果没有烤箱的话，烤鱼的步骤可以省略，用炒锅，多放点油，将鱼半煎半炸到两面焦黄即可，余下的步骤同上！鱼不要腌制太久，会败了鱼本身的鲜味和口感，另外鱼肉容易变质，腌制时最好放在冰箱冷藏里腌制！
