主料:
菠萝，
1个去皮净重650g，
冬瓜，
去皮净重900g，
砂糖，
35g，
麦芽糖，
50g，
低筋面粉，
120g，
奶粉，
35g，
黄油，
60g，
糖粉，
20g，
鸡蛋，
1个
辅料:
盐，
1g凤梨酥的做法步骤
1.准备馅料：冬瓜去皮后切成片，入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出；
2.冬冬片过冷水后沥水，装入纱布袋中挤干水份，将挤过水的冬瓜剁成蓉备用；
3.菠萝去掉中间的硬芯，果肉切成小丁，装入纱布袋挤干水份；
4.挤出的汁水放在料理盆内留用，将菠萝剁成蓉备用；
5.菠萝水倒入锅中，加入白砂糖大火煮开，加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化，加入冬瓜和菠萝蓉；
6.中小火用铲子不断翻炒至汁水收干，馅料颜色微微变深关火，炒好的馅料装入料理盒内备用；
7.接着来做酥皮，黄油室温软化，加入糖粉和盐打发至体积膨胀，颜色变成乳白色状，鸡蛋打散，少量加入到黄油糊中打发至完全融合，分次加完所有的蛋液；
8.低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均匀（这样面团不会起筋），拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。
9.凤梨酥的做法：取出菠萝馅，分成25g一个的小剂子揉圆备用，酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用；
10.取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片，把边缘捏均匀，包入一个菠萝馅，用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚；
11.把包好的凤梨胚放入模具，轻轻压平，烤箱预热170度，中层，烤15分钟左右即可。
小窍门&温馨提示
在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些，这两种食材水份都特别多，这样做出的馅料才不会过度湿软，口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。
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烘焙 其他菜系 菠萝
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