主料:
中筋面粉，
1000克，
鸡蛋，
100克，
水，
500克
辅料:
食用油，
50克海韦力无铝酥脆膨松剂，30克调料
白糖，
20克，
盐，
15克，
小茴香，
25克正宗茴香油条的做法步骤
1.称量面粉。
2.称量海韦力酥脆油条膨松剂。
3.称量其它配料。
4.把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。
5.加入鸡蛋。
6.加入水稍微和一下面。
7.最后加入食用油和面。
8.和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。
9.和好的面团用保鲜膜包好。
10.把面团放置醒发一个小时左右。
11.把醒好的面团压成一厘米厚的面片。
12.切成1厘米宽的长条。
13.拉伸。
14.炸制。油温控制：油炸温度一般控制在160-180℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。
小窍门&温馨提示
1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。
3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。
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小吃 其他菜系 中筋面粉
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