1.食材：水 60克，面粉 40克，玉米油 10克，奶粉 10克，鸡蛋 1个
2.面粉和奶粉过筛，备用。低筋面粉或普通面粉都可以。
3.60克水和10克玉米油倒入锅中，小火煮开。>>玉米油可以用任意油替代。黄油也可以，但这样的动物油不鼓励，少吃没关系。其他带着浓味的植物油慎重选择。
4.微微沸腾后关火，迅速倒入面粉奶粉混合物，搅拌成细腻均匀的熟面团。>>奶粉是提香的，没有可以不加。
5.熟面团弹性有光泽，看得见很细腻。
6.面团放凉后，鸡蛋打散，分三次倒入蛋液，每次面团吸收了蛋液再加下一次。>>别在面团很烫的时候就加蛋液，等面团凉下来有点温热了再加。
7.最终舀起面团，有倒三角且不容易掉落。>>上面提到的鸡蛋不是小个的草鸡蛋，加入的鸡蛋算壳有60克，为什么要提这个？如果你用了小鸡蛋，最好用2个，否则接下来挤的很费力。
8.选一个裱花嘴，装入布裱花袋。>>裱花嘴我用的挤溶豆的6齿嘴，也有专门挤泡芙的花嘴，最后都会膨胀看不出来什么花纹，样子都还蛮好看。第一次用了一次性裱花袋，结果挤爆了，要买结实的布裱花袋，布袋还可以重复利用，也蛮好的。
9.挤面糊的时候，夹子夹起来很重要，一防止从后面漏出去，二是可以省力。
10.挤出一颗颗泡芙，挤的很顺畅，挤这个会上瘾，挤了还想挤。这个面糊不会像曲奇饼干那样费力挤。
11.烤箱190度预热3分钟，190度 烤10分钟，转150度烤15分钟，烤制中，泡芙整体膨胀。>>这个温度是我做了几次总结的，但也有人全程200度烤25分钟，我的烤箱不行，全程200度拷出来是一团黑，第一次做在烤箱旁边守着，中途看见上色深，将烤箱温度降低。
12.最终泡芙是空心的，嚼着酥酥脆脆。给小柚子吃这个泡芙，如果不加以管控，他能不吃饭一直吃它。
本菜
