1.紫薯蒸熟去皮碾压成泥
2.紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，
3.和成面团，饧发一个小时，
4.擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片
5.再切成2--3毫米宽的面条
6.撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉
7.油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。
8.把白糖加水约300毫升，小火熬
9.熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香
10.继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感
11.如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。
12.炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀
13.烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎
14.和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平
15.晾凉后切块即可。
1、熬糖浆时千万不可搅拌，糖浆有浮沫上浮时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶，那就失败啦。
2、我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。
3. 我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应该更好吃。 只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。
