1.蛋白蛋黄分离。（注意打蛋白的盆必须无水无油）
2.蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器，不需要打发。加几滴香草精，没有可不加。
3.蛋黄液中加入60克纯牛奶，搅拌均匀。
4.蛋黄液中加入60克色拉油（无特殊味道的植物油都可以），搅拌均匀。
5.低筋粉和泡打粉混合过筛，加入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。（泡打粉可不放）
6.将蛋黄糊上下翻拌均匀，呈光滑的面糊，放一边待用。（一定要上下翻拌，以免面糊起筋影响口感）
7.下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发过程中将55克白糖分3次加入。
8.如图打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角，此时是湿性发泡状态。
9.继续打，到打蛋器头上呈直角三角形，且蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动，即可。
10.我用的是ACA的打蛋器，经久耐用，超级好用！
11.此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油，按煮饭键加热5分钟进行预热。
12.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。
13.将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。（翻拌蛋糊一定要快速，不能划圈，以免消泡）
14.翻拌好的蛋糊呈光滑细腻，蓬松的状态。
15.将蛋糊倒入电饭锅內胆中，轻震几下消除大气泡。
16.装好面糊的內胆放入电饭锅中，盖上盖子，按煮饭键。我家的电饭锅20分钟就跳到保温了，再按一次煮饭键，20分钟后又跳了，这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会，再开盖。（可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记，中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒大家哦）
17.开盖，香喷喷的蛋糕完成咯。
18.将內胆倒扣在网架上，过一会蛋糕就自动脱落了。（成功的蛋糕，整体平整不凹陷，用手按压松软有弹性）
19.非常松软，真的真的超级好吃！
20.放到第二天吃，依旧是那么松软！丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕~亲们可以试试哦~
温馨提示：
1、配方是一个8寸蛋糕的量。
2、具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去了蛋糕原本的味道。
3、戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发，请一定要按步骤打出硬性发泡状态！如果做出来的蛋糕口感实，不松软，塌陷了，请检查是否都有按照程序做。
4、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入电饭锅內制作。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，做出来的蛋糕发不起来，口感硬。
5、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。
6、现在的电饭锅内胆一般都是不粘锅的，所以不刷油也没事。
7、切记中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒哦。
