主料:
面粉，
500克，
菠菜，
1000克，
番茄，
3个，
鸡蛋，
3个，
香葱，
2根
辅料:
盐适量，
番茄酱，
一勺，
水淀粉适量番茄蛋卤菠菜面的做法步骤
1.菠菜去根洗净。
2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
3.将焯好的菠菜切段。
4.将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
5.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
6.将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
7.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
8.用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
9.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
10.番茄切丁备用。
11.香葱切成葱花备用。
12.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
13.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
14.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
15.加入番茄丁翻炒均匀。
16.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
17.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
18.加入适量热水，大火烧开。
19.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
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