主料:
猪肝，
200克，
鸡蛋，
2个青红尖椒，8个
辅料:
姜片，
6个，
蒜瓣，
3个，
生抽，
3汤匙，
香醋，
1汤匙，
精盐，
1汤匙，
白糖，
1/2汤匙，
香油，
1/8汤匙，
老抽，
1/2汤匙辣炒肝花的做法步骤
1.猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……
2.猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水……
3.浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品……
4.鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒……
5.油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出……
6.准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……
7.油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒……
8.闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒……
9.肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒……
10.翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上……
11.料汁炒匀后，倒入鸡蛋花和蒜片，翻炒均匀后起锅盛盘，效果和味道不用多讲，朋友们一试便知……
小窍门&温馨提示
1.猪肝在制作前，一定要浸泡一会儿，去除杂质，吃得放心。 2.炒辣椒丝的时候，油不要倒得太多，这样有利于辣味的释放。
TAGS：
热菜 猪肝
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