主料:
鸡蛋，
3个，
玉米油，
40克，
牛奶，
50克，
低筋面粉，
55克，
玉米淀粉，
15克，
细砂糖，
40克，
柠檬汁，
几滴
辅料:
食盐，
2克六寸加高版戚风蛋糕的做法步骤
1.准备食材：玉米油，加高版的六寸戚风蛋糕模具，鸡蛋，蛋抽，蛋糕粉自制，玉米淀粉，白砂糖。
2.取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐，用蛋抽搅拌均匀（使牛奶同玉米油充分乳化）。
3.将蛋糕粉同玉米淀粉混合，过筛至盆中。
4.用蛋抽进行之字形搅拌。
5.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。
6.搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火120℃提前预热烤箱。
7.蛋清盆中要做到无水无油，蛋清分离后加入几滴柠檬汁。
8.准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。
9.打至蛋白液出现大鱼眼泡之时，加入另外的1/3白砂糖。
10.打发至出现纹路时，加入剩余的1/3白砂糖。
11.当打发至提起电动打蛋器时，打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。
12.舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。
13.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
14.这是搅拌均匀的蛋黄糊。
15.从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。
16.蛋糊入模七分满，轻震几下震出大气跑。
17.模具送入烤箱以上下火110℃烤50分钟，再转上下火125℃烤15分钟。
18.出炉后震出热气，倒扣晾凉两小时后脱模。
19.成品图。
小窍门&温馨提示
1、由于没现成的六寸加高版的方子，我参考了六寸低模和八寸圆模的方子。
2、我琢磨出来的方子，再烤制中未能达到满模，还需不断尝试和研究。
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烘焙 其他菜系 鸡蛋
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