1.备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份。
2.接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛。
3.右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用。
4.然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦。
5.同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎。
6.接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀。
7.再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果。
8.接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油。
9.用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）。
10.腌制7~10天后就可以享受美味了。
1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需无水无油，这样在存放过程中就不易变质了。
2、食盐和白糖量，随自家喜口味增减，白糖既中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放。
3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢且量少，所以从来不放，如果腌制量较大时，建议放点更好。
4、用香油封住，不仅可以隔绝空气进入利于保存，而且吃时会有麻油的清香，是我最喜欢的味道，也是老妈做了一辈的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢，不能强求。
5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一层一层舀出不要都挖松；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质。
