主料:
猪蹄，
两个
辅料:
姜片适量，
花椒适量，
香叶适量，
干辣椒适量，
冰糖适量，
料酒适量，
生抽适量，
胡椒粉适量，
八角适量，
五香粉适量，
桂皮适量，
盐适量，
老抽适量烂猪蹄的做法步骤
1.买好猪蹄，拔毛洗净切块
2.清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右
3.捞出沥水，空干水分
4.炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上
5.猪蹄入锅
6.继续翻炒
7.炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去
8.快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～
9.成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味
小窍门&温馨提示
炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手
TAGS：
热菜 猪蹄
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