主料:
猪肉丝，300克
辅料:
冬笋丝，80克水发木耳丝，80克红椒丝，
25克尖椒丝，25克
配料:
葱末，
15克，
姜末，
5克，
蒜末，
20克自制剁椒，30克四川郫县辣酱，30克黄酒，
10克，
酱油，
10克，
香醋，
20克，
白糖，
25克，
盐，
2克，
鸡粉，
2克，
胡椒粉，
1克，
水淀粉适量，
烹调油，
50克鱼香肉丝的做法步骤
1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3.放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
4.勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6.锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。
7.另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8.炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。
9.酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10.放入滑熟的肉丝。
11.用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。
12.出锅后码盘便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示；
1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。
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