主料:
猪瘦肉适量
辅料:
八角，
2颗，
桂皮，
1小块，
生姜，
2片，
葱，
2小段，
干辣椒，
3个，
花椒，
6粒，
小茴香，
1小把，
香叶，
1片，
鸡蛋，
2个
配料:
盐适量，
淀粉适量，
白酒适量，
白胡椒粉适量，
老抽适量，
生抽适量小酥肉的做法步骤
1.猪瘦肉改刀，切成细长条，放入少量盐、滴几滴白酒上味腌制10分钟
2.调挂汁，碗中打两个鸡蛋，放入与鸡蛋相同份量的淀粉，搅拌成桨放入腌制好的肉，准备上锅炸制
3.锅中倒油，油量稍大些，炸酥肉。注意勤翻搅这样上色均匀
4.盘子中垫上吸油纸，把炸好酥肉盛入，晾凉
5.酥肉盛入小碗，上面放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、葱段、姜片备用
6.调汁，碗中放入少量盐、白胡椒粉、少量生抽滴入几滴老抽，倒入清水和匀
7.把调好的汁浇入酥肉上，上锅大火上气蒸10分钟转入中火蒸制30分钟后出锅
8.小酥肉出锅了，一定要戴手套取出小心蒸气烫伤哦，
小窍门&温馨提示
小酥肉蒸制的时间长些这样可以更好的入味
TAGS：
私房菜 猪瘦肉
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