主料:
红杭椒，1000克番茄，
200克，
蒜子，
400克
辅料:
生姜，
5克
配料:
自制味素，
5克，
盐，
5克，
米醋适量，
白糖适量蒜蓉辣酱的做法步骤
1.1. 将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2.2. 将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3.3. 加入红杭椒继续打茸
4.4. 再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5.5. 铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6.6. 当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7.7. 当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.8. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9.9. 当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
小窍门&温馨提示
啰里啰嗦：
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、
主料
的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
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泡酱腌菜 家常菜 自制酱料 番茄
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