水油皮
中筋面粉，
100克，
细砂糖，
15克，
水，
45克，
全蛋液，
2小勺（10ML），
猪油，
10克油酥
中筋面粉，
100克，
猪油，
50克馅
糯米粉，
70克，
细砂糖，
70克，
水，
120克炒熟的白芝麻，30克猪油，
35克（表面装饰）全蛋液适量白芝麻适量老婆饼的做法步骤
1.水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾转小火。
2.立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
3.加入熟白芝麻，搅拌均匀。
4.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，将冷藏后的馅平均分成16份备用。
5.制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
6.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。
7.接着制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
8.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
9.将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
10.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
11.擀开后，从上而下卷起来。
12.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形.
13.再次从上而下卷起来。
14.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟
15.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
16.将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
17.包好后，收口朝下。
18.擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
19.、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。
20.然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小窍门&温馨提示
1.为了防止水油皮或是油酥皮表面变干，所以在静置的时候需盖上湿布或是保鲜膜。
2.最后在饼表面划三刀的时候，一定要划破表皮，防止烤的时候内馅爆开。
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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