主料:
黄油，
225克，
细砂糖，
94克，
全蛋液，
25克，
低筋粉，
375克内馅
奶油奶酪，
225克，
牛奶，
30克，
细砂糖，
65克，
淡奶油，
100克朗姆酒，5克玉米淀粉，
5克，
柠檬汁，
1.5克
配料:
黑巧克力，
少许流心奶酪挞的做法步骤
1.称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟。
2.黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀。
3.加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发。
4.筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻。
5.将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
6.将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。
7.入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间。
8.稍上色的程度，取出稍晾凉。
9.将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬。
10.刷少许蛋黄液在表面。
11.用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置。
12.入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感。
13.用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可。
小窍门&温馨提示
1. 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。
主料
部分是挞皮的材料和用量，
辅料
是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。
2. 少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。
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烘焙 其他菜系 黄油
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