主料:
蛋黄，
3个，
细砂糖，
20g，
玉米油，
40ml鲜榨柠檬汁，15ml水，
75ml，
低筋面粉，
80g柠檬皮屑，1个
辅料:
蛋白，
4个，
细砂糖，
40g，
盐，
少许柠檬戚风蛋糕的做法步骤
1.柠檬取皮屑备用。
2.柠檬榨汁与水混合备用。
3.蛋黄加细砂糖，立即隔热水打发。
4.打至颜色发白、体积变大，加入玉米油，搅拌均匀。
5.加入柠檬汁搅拌均匀。
6.一次筛入低筋面粉，并加入柠檬皮屑，切或压拌均匀。（切拌的方法请往下看）
7.如果面糊偏干，可以再加点儿水，切拌均匀至光滑滴落。
8.蛋白加入少许盐，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
9.打至8、9分发即可，捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。
11.倒回到蛋白霜中，切拌均匀。
12.切拌的方法：第一步从上往下剁几下；
13.第二步：从中间贴着盆子底往边上翻；
14.第三步：再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子，重复12到14，动作要轻要快。
15.搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊，并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀，并不断冒出泡泡，恭喜你，等着吃蛋饼吧！
16.面糊倒进模具中，我用的是17cm烟囱模。有一定的高度，慢慢倒入8分满即可。
17.放入预热180度的烤箱，降温到170度，烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
18.待完全冷却后，最好放进冰箱冷藏4小时以上，直接下手脱模。如果等不及，直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了，直接用模子当餐具也行！
19.开搓！
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糕点 烘焙 其他菜系 蛋黄
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