主料:
精瘦黄牛肉，500g干小米椒，8g小葱，
10g，
黑豆豉，
50g，
酱油，
20g糯米酒，300ml十三香，
5g，
盐，
10g
辅料:
陈皮适量，
桂皮适量，
八角适量，
香叶适量，
草果适量干长辣椒，10g大蒜头，
40g，
食用油，
400ml，
蚝油，
10g，
黄酒，
100ml，
花椒粉，
5g，
鸡精，
5g香辣牛肉酱的做法步骤
1.食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。
2.初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。
3.最需要花心思的步骤：熬酱，将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。
小窍门&温馨提示
熬酱的时候千万不要偷懒哦，一定要小火慢慢的搅动，防止粘锅。
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