主料:
豆腐，
750g，
肉馅，
150g
辅料:
泡辣椒，
3个（红的），
蒜，
3瓣，
干辣椒，
2个调料
花生油，
（炸豆腐时用），
猪油，
（红烧时用），
生抽，
或酱油，
盐适量，
鸡精，
少许，
白砂糖，
一勺（不喜欢甜味可忽略）豆腐酿肉的做法步骤
1.瘦肉切末，倒入一勺料酒、少许盐腌制。
2.豆腐切块（可以稍微切大块点）。
3.锅中倒入花生油，放入花椒，油温变热后倒入豆腐块。
4.在炸豆腐期间准备好需要的调料，蒜末、泡辣椒末、干辣椒段、花椒粒。
5.豆腐炸好捞出（炸成金黄色状态）。
6.用小刀掀盖、挖洞，准备装肉馅。
7.豆腐余料用盛器另装。
8.装入肉馅（肉馅用料酒和盐腌制10分钟左右，用稍微清洗，再加入少许盐、红薯粉/嫩肉粉搅拌均匀）。
9.用牙签将封口固定住。
10.锅中放少许猪肉烧热，将准备好的调料煸香；再倒入清水，然后倒入生抽酱油、鸡精、盐、少许白砂糖调味。味儿调好后倒入豆腐（1.水量低于豆腐，如果不好掌控味道可以微微尝下看是否可口。2.猪肉量能够炒调料即可，过多口感会油腻）。
11.锅中水沸后，小火焖3分钟左右即可，留点汤汁；用小碗装四分之一的清水，倒入红薯粉调成青汁，倒在豆腐上面，微微翻动豆腐收汁即可。
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热菜 家常菜 豆腐
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