主料:
白糖（蛋黄），10g白糖（蛋清），25g低筋面粉，
55g，
蛋黄，
3个，
牛奶，
25g，
南瓜泥，
65g，
玉米油，
35g，
蛋清，
3个
辅料:
柠檬汁，
少许，
淡奶油适量南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。
3.加入南瓜泥搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。
6.错误手法
7.蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖
8.打至浓厚再次加入1/3白糖
9.打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打
10.提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！
11.取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
12.翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。
13.翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14.从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）
15.烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。
16.可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！
17.成品
18.成品
TAGS：
烘焙 其他菜系 低筋面粉
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