1.酸菜用水冲一下，切成丝
2.用手攥干水分备用
3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
4.粉条用温水泡软
5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。
6.放入肉丝炒至变色
7.加胡椒粉和酱油调味。
8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。
9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。
10.再将泡好的粉丝放进去。
11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。
12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。
13.切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。把酸菜切成丝统共分三步：1. 取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。2. 然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。3. 将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。
1. 酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。
2. 猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才嫩，这个你懂的，就不多说了。
3. 粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多添汤，多炖一会儿了。
4. 腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。
5. 酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。
6. 还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。
