主料:
牛肉,
50g,
苦瓜,
150g
辅料:
植物油,
6g,
淀粉,
17g,
料酒适量,
豆豉适量,
酱油适量,
盐适量,
姜适量,
蒜适量,
香油,
少许苦瓜炒牛肉的做法步骤
1.1.牛肉切片放入碗中,加入精盐、酱油及少许水拌匀上浆备用。
2.2.苦瓜去瓤后,切成片焯一下,捞出控水备用。(焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟)
3.3.蒜拍成泥,姜切末备用。
4.4.炒锅放入植物油烧热,倒入上好浆的牛肉片,快速翻炒,待熟即盛出。
5.5.保留原锅底底油约4克,放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒出香味。
6.6.直接放入牛肉片翻炒,然后加入苦瓜一起翻炒。最后加入料酒、精盐、香油翻炒拌匀。
小窍门&温馨提示
苦瓜焯水小窍门:苦瓜焯水一定不要时间过长,焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
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热菜 牛肉
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