波兰酵种
高筋面粉，
50克，
水，
50克，
酵母，
1克
辅料:
高筋面粉，
150克，
全麦粉，
50克，
白砂糖，
10克，
盐，
3克，
酵母，
3克，
水，
106克波兰酵种乡村面包的做法步骤
1.提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；
2.发酵好的酵头会出现大量的气泡；
3.将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；
4.面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；
5.面团发酵到原来2倍以上大；
6.将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；
7.轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；
8.左右两端同样向1/3处折叠；
9.面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；
10.盖上布进行最后发酵，发至两倍大；
11.将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；
12.在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；
13.将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。
小窍门&温馨提示
1、 由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。
2、 案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团。
3、 石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。
4、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
TAGS：
烘焙 其他菜系 高筋面粉
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