1. 准备一个容量为1L的玻璃瓶子，洗净，用热水烫过消毒。【注意：泡菜一般分为冷水坛和生水坛两种。如果是冷水坛的话，里面的材料要用冷开水冲洗过，保证不能有生水（自来水）进入坛中，否则容易变质。】 将瓶子晾干，把买来的泡椒用剪子剪开，这样能使辣味散发出来，剪开泡椒的数量视个人口味而定。【注意：剪子也要用热水消毒过，自己在家做吃的要的就是干净卫生】
2.往瓶子里加入350g白米醋，加入冰糖或白糖、适量的盐，白开水，调成合适口味的泡椒水，最后调成的泡椒水分量大约是瓶子的40%~50%。
3.将买来的鸡爪洗净，装在一个篮子里。【喜欢吃鸡拐的童鞋们可以在挑选鸡爪的时候选择关节大一点的】
4.把鸡爪的指甲切掉，砍成小块。【不要把掌中宝的位置砍开，不然待会下锅子煮的时候肉会缩起来】
5.把砍成小块的鸡爪放入清水里浸泡，目的是为了把鸡爪里的血水泡出来，不然待会下锅煮的时候鸡爪会呈现暗色，不好看。浸泡期间要换水，直到水的颜色不再是血色为止，过程大概两个小时。
6.支起一个锅子，倒入大半锅清水，放入生姜、八角、桂皮等香料，点火烧水，水沸后放入鸡爪，再到一点白酒、盐，继续煮大概十分钟至鸡爪熟透。
7.将煮好的鸡爪捞出，不断用冷开水冲洗掉浮油，或者浸泡在冷开水或冰水中冷却。
8.准备一个大碗和一个漏勺。
9.将煮好的鸡爪捞出，沥干水，放入大碗中，撒上盐腌制二十分钟。
10.最后把鸡爪放进原先准备好的泡椒水瓶子里，瓶口要用保鲜膜做密封。把瓶子放在避光的地方静置一天一夜。第二天就可以取出享用啦~！
1.鸡脚可以煮得更久一些，二十分钟以内都没有问题，煮久一些会让关节那里的软骨更容易咀嚼。
2.泡菜坛子一定要清洗干净，无油，生水冷水不要搞混，虽然说鸡爪含有一定的油脂，但是在煮熟清洗鸡爪后一定要尽量把油脂冲掉，还可以往坛子里加一些白酒保证不变质。
3.在取食的时候也要保证筷条干净。
