6月15日开始、持续18天的“2015全国食品安全宣传周”本周落下了帷幕。通过宣传周的一系列活动，营造了“人人关心食品安全、人人维护食品安全”的社会氛围。然而，保障公众“舌尖上的安全”，并不是一朝一夕的事情，食品安全领域会不断出现各种新问题。
近日，就有一条消息让公众非常震惊，全国海关共查处**冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超过四十年的陈年 “**肉”，它们悄无声息地出现在夜宵摊和二、三线城市的小餐馆内。这些“**肉”到底从哪里来?对人体的危害有多大?这些冻肉究竟是如何逃过层层监管，窜上百姓餐桌的呢?
6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品**专项查缉抓捕行动，成功打掉专业**冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及**冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10万多吨，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”**的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。
这次查处的这个**冻肉上，包装上的生产日期竟然显示肉龄长达三四十年，有70后，基本上和我的同龄的这些冻肉，大量这种**肉到底是从哪来的呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、北京大悦律师事务所律师曹凤林，就此话题进行了分析与解读。
曹凤林 ：我们也是看了一些相关资料，这里面也提到了大多数是来自于战略储备之类的，时间长了可能需要消化掉。更多的，我个人认为是来源于利益的驱使。我们国家在近些年也在开展这种储备肉的相关工作，也有相关如何处理过期产品的流程。像这些储备肉，一般是四个月或者*多八个月会更新一次，超过了这个时间，应该有一定的规定流程怎么样处理掉。但是长达40年没有处理掉，管理上肯定有问题。但*大的还是利益的驱使。
有些人说，经过卤质、煎炸，各种熟化的处理之后，这些肉基本上口感上没什么太大区别，卖相上也基本看不出来。究竟是好是坏，通过品尝尝不出来。不过先不提它对身体的坏处，从心里上就让人很难接受。
曹凤林说，实际这些东西早就无孔不入了，不仅仅是高龄的**肉，其它通过**渠道进来的，不仅是小摊贩、小作坊，**的餐馆、宾馆里也未必没有它们的身影，比如帝王蟹，三文鱼、龙虾之类的比较**的食材也有可能是通过**渠道大摇大摆的走上**餐桌的。
对于牛羊肉冻品的保质期，我国是怎么规定的?
朱毅：要看冻的是什么肉，是用什么样的工艺来处理，是用什么样的条件来储存，这样才来判断可以放多长。如果采用速冻工艺，所谓速冻，是相对于慢冻而言，速冻要在二三十分钟之内就要迅速走过冰晶生层带，也就是让它的中心温度能够达到零度以下，在负18摄氏度以下的温度下保存，这很难达到。只有这样的放两年没有问题。但是其它的，我们国家现在规定也就一年，当然西方国家基本都是两年，它的两年是在冷冻环境非常好，条件很优越，能够达到速冻的情况下。但是不管多么好的速冻，它缓慢变质和氧化是**的，不变是相对的，而且很难做到无缝衔接。
朱毅说，这次大家都觉得是时间特别长，感觉特别**。实际**肉对于身体的危害和风险的隐患并不只在于时间长，时间长只是听上去可怕而已。更大的比如牛有疯牛病、还有口蹄疫等，所以不仅仅是一个过期、变质的问题。
很多人说，40年的冷冻、储藏，这个成本就大了，**有什么利润。但又有一种说法，实际那些因为是战略储备，所以都是国家掏钱，就无所谓成本。
朱毅：原来我也是这么算过的，觉得如果没有补贴的话，它真是没有什么利润可赚。
曹凤林：其实它的利润不在于此，这个储备达到了保质期以后，是要无条件处理掉，反正要处理掉，没有任何价值所存在。如果这时真正去进行买卖的话，是*低廉的时候，不管它原来成本有多少，它不会核算当初的储备成本。它要当垃圾处理还要花一大笔钱，这样其实在减少成本。
有人说，冷冻环境之下营养可能会降低，可细菌应该不会继续生长。但一旦在化冻的过程中，细菌就大量繁殖起来。究竟是什么催生了**陈年冷冻肉的市场热潮?
朱毅表示，低价是无往而不胜的法宝，时下二师兄的身价暴涨，黄了牛魔王和虾兵蟹将。它用特别低的价格带着天然的亲切就很自然的就渗入了各个角落，不管**的还是低端的。
对于**冻肉，相关部门如此严格查处，还是控制不了，为什么?
朱毅：我们国家的陆地的边界线总长度大约2.2万公里，大陆的海岸线大概是1.8万多公里，边界线漫长，便道又很多，也很杂，***叔叔不可能拉手拉做成一个无缝连接，把它们全部挡住。所以就有了魔高一丈的**者的可乘之机，打造出各个我们想不到的**冷冻动物制品的秘密通道，这是一个很关键的原因。另外，消费决定市场，市场引导企业，而且消费者不在乎，这次媒体是高度重视了，之前**这个事情说了很久，大家都不太在意，觉得进口的肉高大上，架不住便宜，加强竞争，平抑物价，很多人抱有这样的一个心态。所以，根本没有形成老鼠过街，人人喊打的局面。
朱毅称，我们一年大概消费800万吨的牛肉，其中大约有四分之一都是**进来的。也就是说你吃4次牛肉，就有一次有可能碰上吃的是**牛肉。
尽管“手拉手拦着国境线”不现实，但四斤牛肉里有一斤牛肉是**的，这个口子有点太大。
曹凤林：有点太大了，而且一些相关的**产品进来以后，不是打着国外进口的标签，而是打成国内生产的标签。因为国内生产的标签，相对于可以稍微再便宜。我觉得人做到一定程度，应该有一些良知，我也希望通过这个节目唤起一些良知，别为了利益驱使，不管别人的生命。
老百姓有没有办法辨别市场上这种不应该进到我们嘴里的肉?
朱毅说，老百姓也会觉得这种肉便宜，尤其网购进入我们的生活方式之后，消费者通过网络渠道购买那些**的食品，还是挺多，一个愿打一个愿捱。
曹凤林：网购*麻烦的是你什么都看不见，你买到了以后，它又是做成了一个产品，还明码写着生产厂家等，因为你见不着流程，不知道它的来源，其实这种风险性会更大。网购的价格相对比较便宜，究竟价格便宜是因为减少了中间流程渠道才会降价，还是本身成本就低，也无从再去考证。
谈到食品，我们国家也开始在食品安全方面尤其在食品安全周上谈到，比如给产品建立编码或者设立食品的追溯制度。未来在这方面有没有可能把它真正落实到生活中百姓餐桌的各种产品当中?曹凤林说，这是我们理想的目标，要达到这个目标还需要相关部门以及大家的继续努力。
目前，食药监局等各方面都在做一些相关的工作，至于现在能达到什么样的水平，朱毅说，现在其实已经做的挺好了，如果能把**真的堵住，当然这确也挑战监管人员的工作，可能他们必须要半夜出山，日夜出洞才有可能抓着。
朱毅表示，消费者也应该有所意识，比如买了任何什么肉品，看到上面全是洋文的，那肯定就是有诈，必须要有中文的标签，而且还必须要有个CIQ的标志。如果没有就拨打12315电话投诉。
曹凤林说，中国有相关的规定，要是从国外进口产品，除了外文标识，一定要有中文标识的，上面一定要写生产日期，检验的合格，包括保质期各方面的信息都应该很完整的体现。另外还有机关防伪的一个标志。
平时在超市里会看到的一些进口食品或者进口化妆品等，它在上面都会有中文的标志，因为这是正常的进口渠道而来的，但是这些贴上的中文标志，随时可以撕掉重新往上贴，怎么看这个问题?
朱毅：这些大型超市能不能爱惜自己的羽毛，是否血管里流淌着的是道德血液的问题了。本来进口的东西来的时候它的标识，他们默认的是，比如是7月份过期，7月1号那天就算过期，我们默认是7月31号那天才叫过期。就这样的缓冲，商家可能都觉得不过瘾，撕掉，明年7月31号再过期，明天不行再明年。
曹凤林：其实应该建议进口的这些东西，一是在进口的同时就应该打上跟这个包装相适应的产品说明以及相应的各类要求，而不是我们用贴标的形式去说明。拿个小贴标直接贴上去，说实在，我觉得这是件挺不严肃的事情。
朱毅提醒大家，那些满街所谓的进口水果，几乎都是批发市场上批发来的，标签往上一贴，价格就翻番了，大家一定要擦亮眼睛。只要没有崇洋媚外的心，贴多少标签都不为所动，这样是*好的。（中国食品招商网）
